Nuestra especialidad
Atún rojo de almadraba
La joya del mar del sur, trabajada pieza a pieza en pleno casco antiguo de Marbella.
Originario de la milenaria técnica de pesca de la almadraba, el atún rojo se distingue por su calidad, sabor y frescura. Lo preparamos en tataki, en tartar, a la plancha y en marmitako: de lo más fresco a la cuchara de siempre.
El atún tiene muchas piezas y cada una su textura. Pasa el raton por el despiece para conocerlas.
Ventresca
La joya del atún: la parte del vientre, la más grasa y jugosa. Se deshace en la boca a la parrilla.
↑ Toca cada pieza del atún para explorar los cortes.
El arte de la almadraba
El atún rojo de almadraba se pesca con una técnica milenaria de la costa gaditana: un laberinto de redes fijado cerca de la orilla que aprovecha el paso del atún en su migración de primavera. Es una pesca selectiva y artesanal de la que sale un atún rojo salvaje de calidad excepcional.
Cada primavera, cuando el atún entra del Atlántico al Mediterráneo, llega su mejor momento; después viene el ronqueo, el despiece tradicional que separa la pieza en sus distintos cortes, cada uno con su textura y su punto.
En La Almadraba del Puerto trabajamos atún rojo de almadraba de calidad y lo llevamos a la mesa como más nos gusta: fresco en tataki y tartar, a la plancha en su punto y de cuchara en un buen marmitako. Puro sabor del sur en el casco antiguo de Marbella.
Temporada
La almadraba de primavera es la época dorada del atún rojo, cuando alcanza su mejor grasa y sabor.
Ronqueo
El despiece tradicional del atún, que aprovecha cada pieza: de la ventresca al morrillo.
Calidad
Atún rojo salvaje del sur, apreciado en todo el mundo por su textura y su sabor intenso.